Wysokiej jakości kolor zupy z zielonej herbaty
Jasny, klarowny kolor zupy bez zanieczyszczeń jest zawsze warunkiem koniecznym do odmierzania wysokiej jakości zielonej herbaty. Zielona herbata zachowuje więcej naturalnych substancji ze świeżych liści, ponad 85% herbacianych polifenoli i kofeiny, około 50% chlorofilu i mniej strat witamin, tworząc w ten sposób cechy zielonej herbaty „czysta zupa i zielone liście”.
Po zaparzeniu zielonej herbaty zupa herbaciana jest głównie jasnozielona i szmaragdowo-zielona, z żółtą zielenią, a kolor zupy to zielone liście. Istnieją pewne różnice w kolorze zupy dla różnych odmian i gatunków herbaty. Na przykład kolor zupy herbaty Longjing różnych gatunków może być jasnozielony, morelowy, szmaragdowo-żółty itp. Połysk również zmienia się od przezroczystego do jasnego i ciemnego.
Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie wysokiej jakości zielone herbaty mają wspólną zasadę: niezależnie od koloru zupy herbacianej nie może być żadnych mętnych lub szarych zanieczyszczeń, a przejrzysta jest lepsza.
Dlaczego herbata żółknie?
Filiżanka czystej zielonej herbaty, szczególnie długotrwale parzona w wysokiej temperaturze, straci swój zielony kolor i zwiększy stopień zażółcenia. Jest to utlenianie polifenoli herbaty w herbacie z wytworzeniem żółto-czerwonych i czerwono-brązowych produktów utleniania, głównie teaflawin, teaflawin, teaflawin itp.
Głównymi substancjami zupy zielonej herbaty są rozpuszczalne w wodzie składniki zielonej herbaty, głównie flawonole, antocyjany, flawanole i utlenione pochodne flawanoli. Składniki te są dobrze rozpuszczalne w wodzie i w roztworze wodnym mają barwę żółto-zieloną, natomiast głównymi substancjami tworzącymi zupę z zielonej herbaty są flawanole.
Polifenole w herbacie to ogólne określenie polifenoli w herbacie, w tym flawanoli, antocyjanów, flawonoidów, flawonoli i kwasów fenolowych. Są to głównie flawanole (katechiny), katechiny stanowią 60-80%, więc zupa herbaciana z zielonej herbaty również będzie żółta.
Ponadto w przypadku liści herbaty przechowywanych przez długi czas lub nowej herbaty, która była przechowywana niewłaściwie przez krótki czas, co prowadzi do zepsucia, utrata chlorofilu w kolorze zupy spowoduje również, że woda herbaciana będzie żółta i kolor zupy jest mętny.
