Pochodzenie zielonej herbaty
Herbata zielona jest najwcześniejszą herbatą w historii i należy do herbat niefermentowanych.
Starożytni zbierali pąki i liście dzikich drzew herbacianych i suszyli je, co zapoczątkowało najwcześniejsze przetwarzanie zielonej herbaty.
Prawdziwe przetwarzanie zielonej herbaty rozpoczęło się jednak wraz z wynalezieniem metody gotowania na parze za czasów dynastii Tang.
Pod koniec XII wieku wynaleziono metody smażenia i zabijania zielonej herbaty, co odnotowało wiele książek o herbacie z czasów dynastii Ming.
Na przykład „Księga herbaty” Gu Yuanqinga z 1541 r. i „Księga herbaty” Xu Zishu z 1591 r. nie tylko szczegółowo opisywały metodę smażenia z mieszaniem, ale także wyjaśniały środki techniczne mające na celu poprawę aromatu.
Identyfikowalność metody produkcji zielonej herbaty
Chiny jako pierwsze wynalazły metodę produkcji zielonej herbaty. W czasach dynastii Ming coraz więcej ludzi badało metodę produkcji zielonej herbaty i pojawiło się wiele nowych wynalazków.
Na przykład w przypadku palenia zielonej herbaty, suszenia na słońcu i smażenia zielonej herbaty, istniał cel opracowania herbat innych niż zielona herbata. Dzięki praktyce smażenia zielonej herbaty rozwinęła się wiedza na temat żółtej herbaty, czarnej herbaty, białej herbaty, czarnej herbaty, zielonej herbaty itp.
Pod koniec XII wieku wynaleziono metody smażenia i zabijania zielonej herbaty, które zapisano w wielu książkach o herbacie z czasów dynastii Ming. Na przykład „Księga herbaty” napisana przez Gu Yuanqinga w 1541 r. i „Księga herbaty” napisana przez Xu Zishu w 1591 r. nie tylko szczegółowo opisywały metodę smażenia zielonej herbaty, ale także szczegółowo omawiały środki techniczne mające na celu poprawę aromatu.
„Tekst herbaciany” napisany przez Wenlonga w 1630 r.: Kiedy liście herbaty są zbierane po raz pierwszy, należy usunąć stare liście i stare gałęzie, ale podczas zbierania delikatnych liści należy usunąć końcówki i łodygi, które mogą łatwo się spalić . Obecnie najsłynniejsze smażenie zielonej herbaty przebiega podobnie.
Proces zielonej herbaty
Herbata zielona jest największą herbatą produkowaną w moim kraju, a liczba odmian zielonej herbaty w moim kraju zajmuje pierwsze miejsce na świecie. Tradycyjna chińska herbata zielona – śliwkowa i perłowa, o eleganckim aromacie, łagodnym smaku, pięknym kształcie i odporności na zaparzanie, cieszy się dużym zainteresowaniem konsumentów w kraju i za granicą. Podstawowy proces zielonej herbaty dzieli się na trzy etapy: zabijanie zielonej herbaty, walcowanie i suszenie. Istnieją dwie metody zabijania zielonej herbaty: podgrzewanie i gorąca para zabijająca zieloną herbatę (obecnie dostępna jest także kuchenka mikrofalowa zabijająca zieloną herbatę). Zielona herbata wytwarzana w procesie zabijania parą nazywa się „zieloną herbatą parzoną”. W zależności od ostatecznej metody suszenia istnieją różne rodzaje zielonej herbaty, takie jak prażenie, suszenie na słońcu i suszenie na słońcu. Ostatecznie paloną zieloną herbatę nazywa się „paloną zieloną herbatą”, zieloną herbatę, która ostatecznie suszy się na słońcu, nazywa się „paloną zieloną herbatą”, a zieloną herbatę, która ostatecznie suszy się na słońcu, nazywa się „zieloną herbatą suszoną na słońcu”. „.
Zielona herbata odnosi się do świeżych liści, które zostały poddane działaniu wysokiej temperatury, walcowaniu i suszeniu (niesfermentowane). Wysokiej jakości herbata sucha ma szmaragdowo-zielony kolor, turkusowy kolor zupy i zielony spód liścia. Nazywa się to zieloną herbatą. Dzieli się go na różne metody produkcji, takie jak palenie zielonej herbaty, palenie zielonej herbaty, parowanie zielonej herbaty i suszenie na słońcu zielonej herbaty, o różnych cechach jakościowych.
(1) Prażenie zielonej herbaty: Każda zielona herbata suszona w garnku nazywana jest prażeniem zielonej herbaty. (takie jak Longjing, Biluochun, herbata Yuhua itp.)
(2) Prażenie zielonej herbaty: Każda zielona herbata suszona w piekarniku lub suszarce nazywana jest prażeniem zielonej herbaty. (takie jak Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Gaoqiao Yinfeng itp.)
(3) Herbata zielona suszona na słońcu: Każda zielona herbata suszona na słońcu lub najpierw suszona na słońcu, a następnie suszona lub najpierw palona, a następnie suszona, nazywana jest zieloną herbatą suszącą się na słońcu. (Zieleń Yunnan, Zieleń Syczuan, Zieleń Shaanxi itp.)
(4) Gotowana na parze zielona: Wszystkie zielone herbaty wytwarzane na parze nazywane są zieloną herbatą gotowaną na parze. (Smażone zielone, Gyokuro itp.)
