Choć aromat herbaty jest wrodzony, o nadbudowie decyduje podkład. Niektóre odmiany drzew herbacianych nadają się do przygotowywania zielonej, czarnej i białej herbaty, inne natomiast nadają się do przygotowywania herbaty oolong i czarnej.
Na tym polega zdolność adaptacji odmian drzew herbacianych
Cechą charakterystyczną tej odmiany jest zdolność adaptacji odmian drzewa herbacianego, która stanowi materialną podstawę do tworzenia doskonałej jakości herbaty. Na przykład drzewo Bi Luo Chun ma doskonałe odmiany, takie jak wczesne kiełkowanie, duża gęstość kiełkowania, małe główki pąków, miękkie liście i obfity meszek, dzięki czemu nadaje się do produkcji herbaty Bi Luo Chun. Odmiana wielkolistna Yunnan o wysokiej zawartości polifenoli to doskonała odmiana do produkcji czarnej herbaty. Ze względu na różną zawartość związków aromatycznych w herbacie, rodzaje herbat nadających się do produkcji również różnią się, co skutkuje różnymi aromatami herbaty.
Czynniki wpływające na aromat herbatyobejmują odmianę drzewa herbacianego, środowisko ekologiczne, porę roku, standardy zbioru, technologię przetwarzania itp., tworząc-tzw. „aromat odmianowy”, „aromat polny (aromat polny górski)” i „aromat rzemieślniczy”. Wiemy, że składniki aromatu zawarte w herbacie decydują o głównych czynnikach tworzących aromat herbaty, a jakość i ilość tych składników w dużym stopniu decyduje o jakości herbaty.
Aromat herbaty:Substancje aromatyczne w herbacie, zwane także lotnymi składnikami aromatu, to ogólne określenie lotnych związków w herbacie. Aromat herbaty jest jednym z ważnych czynników decydujących o jakości powierzchni herbaty. Tak-tak zwany aromat herbaciany to w rzeczywistości unikalny rodzaj aromatu herbaty powstający w wyniku połączenia różnych substancji aromatycznych w różnych stężeniach i ich wszechstronnego wpływu na nerw węchowy. Substancje aromatyzujące herbatę są mieszaniną wielu substancji lotnych o różnych właściwościach, nieco niskiej zawartości i znaczących różnicach. Do tej pory wyizolowano i zidentyfikowano około 700 rodzajów herbacianych substancji aromatycznych, ale ich głównych składników jest zaledwie kilkadziesiąt (Shan Xizhen, 1994). Niektóre z nich są wspólne dla czarnej herbaty, zielonej herbaty i świeżych liści, niektóre są dla siebie unikalne, niektóre są syntetyzowane podczas wzrostu świeżych liści, a inne powstają podczas przetwarzania herbaty. Ogólnie rzecz biorąc, świeże liście herbaty zawierają mniej rodzajów związków aromatycznych, około 80. Herbata zielona zawiera ponad 260 rodzajów, a herbata czarna ponad 400 rodzajów.
Różnorodność i aromat:Jak powstaje aromat herbaty? Składniki aromatu herbaty różnią się znacznie w poszczególnych odmianach, a dominujące składniki aromatu w różnych odmianach są różne, co powoduje powszechne istnienie i znaczenie aromatu odmianowego. Aromat odmianowy to specyficzny aromat, w którym dominują poszczególne składniki i modulowany przy udziale innych składników. Reprezentuje smak i przedstawia określony smak. Specyficzne tworzenie aromatu przekroczyło samą reakcję chemiczną i rozszerzyło się na obszary właściwości fizycznych i chemicznych surowców herbacianych oraz regulacji środowiskowych w zielonej mikro domenie. Bogactwo i trwałość aromatu odmiany są związane z jakością surowców, ale w przypadku wad w procesie parzenia herbaty i nieodpowiedniego rzemiosła, charakterystyczny aromat odmiany może nie zostać wytworzony lub aromat może być słaby.
Działka (pole górskie) i pachnący wysokogórski ogródek herbaciany, drzewa herbaciane rosną w środowisku z mglistymi chmurami, dużą wilgotnością powietrza, krótkim i słabym światłem słonecznym, głównie niebieskofioletowym światłem i dużymi różnicami temperatur między dniem i nocą. Występuje wysoka zawartość białek, aminokwasów i olejków aromatycznych, natomiast zawartość cukrów i polifenoli jest niska. Liście są miękkie i delikatne, a zapach zielonej herbaty jest dobry. Używanie tych świeżych liści do produkcji zielonej herbaty jest wysokiej jakości.
Kunszt i aromat Zapach rzemiosła: Odzwierciedla różne aromaty wynikające z różnych technik parzenia herbaty. Wygląd aromatu rzemieślniczego jest normalny, a różne rodzaje herbaty mają różne wymagania dotyczące aromatu rzemieślniczego. Aromat fasolowy w palonej zielonej herbacie, aromat palony w palonej zielonej herbacie, kwiatowo-owocowy aromat w czarnej herbacie oraz kwiatowy lub owocowy aromat w herbacie oolong. Rzemieślniczy aromat herbaty odzwierciedla się przede wszystkim w stopniu fermentacji podczas procesu jej parzenia. Na przykład lekko sfermentowana herbata skalna często objawia się kwiatowym zapachem; Ciężko sfermentowana herbata kamienna często wykazuje owocowy aromat.
