Chiny to kraj z największą ilością herbat na świecie, wśród których zielona herbata to herbata o najdłuższej historii, największym obszarze produkcji, największej produkcji, najbogatszej odmianie i najszerszym zakresie spożycia w Chinach.
Zielona herbata oznacza herbatę wytwarzaną z nowych liści lub pąków drzew herbacianych w procesach takich jak zabijanie zieleniny, zwijanie i suszenie. Herbata zielona nie jest poddawana fermentacji, a kolor gotowego produktu i zupy herbacianej po zaparzeniu zachowuje zielony styl herbaty świeżej, z cechami „zielonej herbaty wytrawnej, zielonej zupy i zielonej spodu liści”.
Cztery kategorie zielonej herbaty
Cała herbata, którą teraz widzimy, należy do herbat zielonych. Chociaż technologia przetwarzania zielonej herbaty obejmuje głównie zieloną herbatę, walcowanie i suszenie, ze względu na różne metody zabijania lub suszenia, zwykle dzielimy zieloną herbatę na cztery kategorie: zielona smażona, zielona pieczona, zielona suszona na słońcu i zielona parzona.
1. Smażona zielona herbata
Herbatę zieloną suszy się metodą smażenia na żelaznej patelni
Ze względu na różne ręczne lub mechaniczne siły operacyjne podczas procesu suszenia, liście herbaty tworzą różne kształty, takie jak paski, koraliki, płaskie, igły, spirale itp. Dlatego zwykle dzieli się je na długo smażone zielone, okrągłe mieszane smażone na zielono i płaskie smażone na zielono, według ich kształtów.
Reprezentatywne odmiany obejmują West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu itp.
2. Pieczona zielona herbata
Jest to zielona herbata suszona w piekarniku po upieczeniu. Pieczona zielona herbata charakteryzuje się pełnym i lekko zakrzywionym wyglądem, odkrytą końcówką, ciemnozielonym kolorem, jasnym i łagodnym smakiem, pysznym kolorem zupy i jasnożółto-zielonym spodem liścia. Ogólnie rzecz biorąc, maszyna rotacyjna do produkcji herbaty zapachowej jest odlewana z pieczonej zielonej herbaty.
Reprezentatywne odmiany obejmują Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng itp.
3. Suszona na słońcu zielona herbata
Odnosi się do zielonej herbaty wytwarzanej przy użyciu światła słonecznego i wiatru w celu odparowania wilgoci ze świeżych liści po ich zwinięciu i opadnięciu. Paski zielonej herbaty są grube i tłuste, kolor jest ciemnozielony i oleisty, białe włosy są odsłonięte, aromat jest bogaty i łagodny, kolor zupy jest jasnożółto-zielony, a spód liścia jest gruby.
Ponieważ świeże liście suszonej na słońcu zielonej herbaty są stosunkowo grube i stare, przetworzona surowa herbata jest używana głównie jako surowiec do produkcji herbaty prasowanej, takiej jak herbata Tuo, herbata ciastkowa, herbata kwadratowa, cegły kang i cegły Fu.
Reprezentatywne odmiany obejmują: zieloną herbatę Yunnan, zieloną herbatę Syczuan, zieloną herbatę Shaanxi itp.
4. Parzona zielona herbata
Herbatę zieloną przygotowuje się najpierw za pomocą pary, aby zabić świeże liście, gotując je na parze, a następnie zwijając i susząc. To najstarsza kategoria zielonej herbaty w moim kraju.
Herbata zielona parzona wykorzystuje parę do niszczenia aktywności enzymów w świeżych liściach, tworząc cechy jakościowe ciemnozielonego koloru suchej herbaty, jasnozielonej zupy herbacianej i zielonego spodu liścia.
Reprezentatywne odmiany to: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya itp.
W porównaniu z kilkoma zielonymi herbatami, smażona zielona herbata ma wysoki aromat, mocny smak i łagodny smak. Aromat pieczonej zielonej herbaty na ogół nie jest tak intensywny jak aromat smażonej zielonej herbaty; cierpkość suszonej na słońcu zielonej herbaty jest nieco silniejsza. Zielona herbata parzona ma zielony zapach, ale nie tak świeży jak smażona zielona herbata. Jednakże dostępne są również w różnych smakach, co zapewnia większy wybór konsumentom o różnych preferencjach.
