Proces żółknięcia żółtej herbaty: zawartość wilgoci decyduje o sukcesie lub porażce

Podstawową technikę przetwarzania żółtej herbaty, „żółknięcie”, dzieli się na dwa typy: żółknięcie-liści na sucho i żółknięcie-mokrych liści. Mokre-żółknięcie liści następuje po utrwaleniu lub zwinięciu, a liście herbaty zawierają około 40-50% wilgoci. Proces ten jest szybki i zwykle kończy się w ciągu 6-8 godzin, co widać w przypadku Wenzhou Yellow Bud i Weishan Maojian. Żółknięcie suchych liści następuje po wstępnym suszeniu, a liście herbaty zawierają około 20-25% wilgoci. Proces ten jest wolniejszy i zwykle wymaga 5-7 dni, co widać w przypadku Junshan Silver Needle i Huoshan Yellow Bud. Niewielki błąd podczas procesu żółknięcia może zrujnować cały proces. Chociaż jest wielu mistrzów herbaty, którzy potrafią zrobić zieloną herbatę, bardzo niewielu potrafi zrobić żółtą herbatę.