Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Polifenole herbaty składają się głównie z katechin, flawonoidów, antocyjanów, antocyjanów i kwasów fenolowych. Wśród nich katechiny stanowią największy odsetek i są głównymi składnikami aktywnymi polifenoli herbacianych o działaniu przeciwutleniającym.
W przemyśle spożywczym polifenole herbaciane są szeroko stosowane w olejach jadalnych, smażonych potrawach, wypiekach, produktach mięsnych, produktach wodnych, dżemach i napojach. Jego główną funkcją jest eliminowanie wolnych rodników, opóźnianie utleniania i jełczenia oleju, wspomaganie konserwacji antybakteryjnej i pomaganie w utrzymaniu stabilności koloru żywności, zmniejszając zjawisko blaknięcia naturalnych pigmentów spowodowane światłem i utlenianiem.
Proces produkcji polifenoli herbacianych obejmuje głównie ekstrakcję wodą, ekstrakcję rozpuszczalnikami organicznymi, adsorpcję żywicy makroporowatej, wytrącanie jonów, ekstrakcję wspomaganą ultradźwiękami, ekstrakcję-wspomaganą mikrofalami oraz technologie ekstrakcji nadkrytycznym CO ₂.
Jako naturalny i bezpieczny przeciwutleniacz spożywczy, polifenole herbaty stały się ważnym składnikiem funkcjonalnym szeroko stosowanym w przemyśle spożywczym.
Wskazówka: Zawartość polifenoli herbacianych w herbacie zielonej jest zwykle wyższa niż w herbacie czarnej i oolong, dlatego herbata zielona często ma silniejsze właściwości przeciwutleniające.
