Mocowanie zielonej herbaty odgrywa decydującą rolę w jakości zielonej herbaty. Dzięki wysokiej temperaturze cechy enzymów w świeżych liściach są niszczone, a utlenianie polifenoli zapobiega się, aby zapobiec zaczerwienieniu liści; w tym samym czasie część wody w liściach jest odparowywana, dzięki czemu liście są miękkie i stwarzają warunki do walcowania i kształtowania. Wraz z odparowaniem wody niskowrzące substancje aromatyczne z zieloną trawą w świeżych liściach ulatniają się i znikają, poprawiając w ten sposób aromat liści herbaty.
Z wyjątkiem specjalnych herbat, proces ten odbywa się w maszynie do zazieleniania. Czynniki wpływające na jakość zazieleniania obejmują temperaturę zazielenienia, ilość rzucanych liści, rodzaj maszyny do zazieleniania, czas i metodę zazieleniania. Są one całością, wzajemnie powiązane i restrykcyjne.
