Zou Shui i Huan Yang: Wuxia-Warunki stylistyczne w przetwarzaniu herbaty Oolong

„Zou Shui” (utrata wilgoci) i „Huan Yang” (powrót wilgoci) to dwa krytyczne etapy przetwarzania herbaty Oolong,-określenia, które czasami mylone są z technikami sztuk walki. „Zou Shui” odnosi się do procesu, w którym liście herbaty tracą wilgoć i stają się giętkie po etapie „wstrząsania” (lub rzucania). I odwrotnie, „Huan Yang” opisuje fazę „powrotu wilgoci” podczas następującego po nim okresu spoczynku, podczas którego wilgoć z łodyg liści migruje z powrotem do blaszek liściowych, wzmacniając w ten sposób charakterystyczny, wysoki aromat herbaty. Dokładna kontrola tych dwóch etapów decyduje o tym, czy herbata Oolong będzie wykazywać swoje charakterystyczne cechy: „zielone liście z czerwonymi krawędziami” i utrzymujący się zapach, który utrzymuje się nawet po siedmiu naparach.