Wąchanie suchego liścia, gorącego kubka i mokrych liści daje pełniejszy obraz niż ocena samej nieotwartej próbki.
Aromat herbaty zmienia się pod wpływem wody i ciepła
Suszona zielona herbata uwalnia do powietrza lotne związki aromatyczne, ale zaparzanie całkowicie zmienia środowisko. Ciepło pomaga uwolnić aromat, woda rozpuszcza związki smakowe, a liście zaczynają się otwierać. Aromat unoszący się nad filiżanką może zatem sprawiać wrażenie świeższego, bardziej zielonego, słodszego lub bardziej palonego niż zapach suchego liścia.
Niektóre delikatne lotne związki szybko ulatniają się, inne zaś stają się łatwiejsze do zauważenia po zamoczeniu liści. Dlatego profesjonalna degustacja często obejmuje wąchanie suchych liści, gorącego trunku i mokrych liści.
Trzy przydatne momenty zapachowe
| Moment | Co może ujawnić |
|---|---|
| Suchy liść | Warunki przechowywania, świeżość i ogólny styl herbaty. |
| Gorący alkohol | Najbardziej natychmiastowy i lotny aromat uwalniany podczas warzenia. |
| Mokry liść | W otwartym liściu pozostają nuty zielone, kwiatowe, palone lub inne. |
Ilość zaparzania i czas zmiany aromatu
Badania pokazują, że ilość herbaty i sposób jej parzenia wpływają na profil lotności zielonej herbaty. Zbyt mała ilość liści może spowodować słaby aromat, z kolei bardzo gorące lub długie parzenie może zwiększyć moc, ale zmniejszyć delikatną świeżość.
