Profesjonalna ocena zielonej herbaty najpierw kontroluje wodę, a następnie porównuje liść. Jest to szczególnie ważne, gdy dostawca i importer wybierają produkty z różnych krajów.
1. Jakość herbaty i jakość wody są nierozłączne
Importerzy czasami otrzymują próbkę, która im smakuje, w sali degustacyjnej dostawcy, a następnie uzyskują inny wynik we własnym kraju. Jednym z głównych powodów jest woda. Zrecenzowane badania-wykazują, że zawartość minerałów, twardość i pH mogą zmieniać ekstrakcję i stabilność katechin, kofeiny i związków aromatycznych w zielonej herbacie.
Oznacza to, że te same liście mogą wydawać się jaśniejsze, ciemniejsze, gładsze, bardziej płaskie lub bardziej gorzkie, w zależności od użytej wody. Zarówno dostawca, jak i kupujący mogą szczerze opisywać herbatę, degustując dwie różne filiżanki.
2. Twardość zmienia ekstrakcję i smak
Twardość wody związana jest głównie z rozpuszczonym wapniem i magnezem. Badania wykazały, że wyższa twardość może zmniejszyć zmierzoną ekstrakcję całkowitych katechin i zmienić równowagę sensoryczną zielonej herbaty. Wodę bogatą w wapń-powiązano także z głębszym kolorem i silniejszą goryczką lub cierpkością w niektórych naparach z zielonej herbaty.
3. Odczyn pH i zawartość składników mineralnych wpływają na aromat
| Charakterystyka wody | Możliwy wpływ na zieloną herbatę | Akcja kupującego |
|---|---|---|
| Wysoka twardość | Mocniejszy kolor, zmieniona ekstrakcja i większa skala. | Porównaj z bardziej miękką wodą. |
| Wysoka zasadowość | Bardziej płaski aromat i szybsza zmiana koloru. | Sprawdź wodę o niższej-zasadowości. |
| Bardzo niska zawartość minerałów | Czysta ekspresja, ale czasami lżejsza bryła. | Sprawdź preferencje rynku. |
| Zanieczyszczenie żelazem | Nuty metaliczne i zmiany aromatu. | Zbadaj źródło wody. |
| Neutralna, niższa-woda mineralna | Często zapewnia wyraźniejszy aromat-zielonej herbaty. | Użyj jako punktu odniesienia dla porównania. |
4. Podczas opracowywania produktu użyj dwóch testów wody
Aby rzetelnie porównać próbki herbaty, w pierwszym teście należy użyć wody o kontrolowanym-niezapachowym zapachu. Drugi powinien wykorzystywać reprezentatywną lokalną wodę z rynku docelowego. Pokazuje to, czy herbata pozostaje atrakcyjna w rzeczywistych warunkach konsumenckich.
5. Woda może wyjaśnić-specyficzne dla rynku preferencje dotyczące produktów
Herbata wybrana w regionie z-miękką wodą może działać inaczej w mieście z twardą-wodą. Niektóre rynki mogą preferować mocniejsze liście lub inną mieszankę, aby to zrekompensować. Dlatego personalizacja produktu powinna uwzględniać lokalną wodę i nawyki warzenia piwa.
6. Zamień kwestię wody w lepszy brief zakupowy
Zamawiając próbki, powiedz dostawcy, w jaki sposób herbata będzie przygotowywana i jakie warunki wody są powszechne na rynku docelowym. Kompetentny dostawca może pomóc w przetestowaniu alternatywnych gatunków, dostosowaniu mocy mieszanki lub zalecić zakres parzenia.
