Niektórzy ludzie łatwo się mylą. Niektóre herbaty zwane białą herbatą w rzeczywistości należą do herbat zielonych, podczas gdy autentyczna biała herbata sama w sobie jest niezależną kategorią. Istnieją dwa rodzaje herbat zwanych białą herbatą. Jedna nazwa pochodzi od odmiany rośliny herbacianej, która jest zasadniczo zieloną herbatą wytwarzaną metodami przetwarzania zielonej herbaty. Druga to prawdziwa biała herbata, sklasyfikowana według technik produkcji, jedna z sześciu głównych kategorii herbat. Zasada oceny: Nazwa pochodzi od odmiany herbaty, ale o kategorii herbaty decyduje rzemiosło jej przetwórstwa. Na przykład Anji White Tea jest produkowana z liści herbaty albinosów przy użyciu technologii utrwalania zielonej herbaty. Klasyfikuje się ją jako herbatę zieloną, a nie-określoną techniką białą herbatę, spośród sześciu głównych rodzajów herbat.
Surowiec do produkcji białej herbaty Baiye No.1 pochodzi z odmiany herbacianej Baiye No.1. Gdy temperatura spada poniżej 23 stopni, jej nowym pędom brakuje chlorofilu i wyglądają one na jadeitowo-białe, stąd nazwa „biała herbata”. Liście stopniowo zmieniają kolor na zielony wraz ze wzrostem temperatury, a wiosną pozostają bladobiałe tylko przez krótki czas. O kategorii herbaty decyduje przede wszystkim technika jej przetwarzania. Weźmy na przykład Anji White Tea (która jest zieloną herbatą): nie-sfermentowana. Proces produkcyjny obejmuje wyrywanie → rozprowadzanie → utrwalanie-w wysokiej temperaturze → kształtowanie → suszenie. Herbata biała-zdefiniowana według rzemiosła przechodzi przez zbieranie świeżych liści → naturalne więdnięcie (-suszenie na słońcu lub więdnięcie w pomieszczeniu) →-suszenie w niskiej temperaturze. Nie wymaga wypalania ani walcowania na patelni-, dzięki czemu w liściach herbaty pozostają aktywne enzymy. Charakteryzuje się bogatym zapachem włosów, słodkim i rześkim smakiem. Jest to herbata biała sklasyfikowana w sześciu głównych kategoriach herbat. Jej typowymi odmianami są Biała Piwonia i Srebrna Igła.
