WIEDZA O HERBACIE · ARTYKUŁ 48
Likier herbaciany to ta część herbaty, którą ostatecznie wypija klient
Zrozumienie tego prostego terminu branżowego sprawia, że przykładowe dyskusje stają się jaśniejsze i bardziej praktyczne.
W języku herbacianym trunek oznacza zaparzony w filiżance płyn.
Likier herbaciany nie jest napojem alkoholowym
W profesjonalnej degustacji herbaty słowo „likier” oznacza po prostu płyn powstały po zaparzeniu liści herbaty w wodzie. ISO 3103, międzynarodowa metoda przygotowywania herbaty do testów sensorycznych, używa tego terminu do opisu zaparzonej próbki, którą wlewa się do białej miski degustacyjnej.
Termin ten pomaga oddzielić trzy różne części oceny: suchy liść przed zaparzeniem, alkohol w filiżance i zaparzony liść po zaparzeniu.
| Element degustacyjny |
Co pokazuje |
| Suchy liść |
Kształt, kolor, aromat, czystość i wielkość cząstek. |
| Likier herbaciany |
Kolor, klarowność, aromat, smak, treść i posmak. |
| Naparzony liść |
Otwarty materiał, wielkość liści, jednorodność i pozostały aromat. |
Identyczne kubki i warunki parzenia sprawiają, że porównywanie trunków jest bardziej wiarygodne.
Czego degustatorzy szukają w trunkach
Degustator może opisać trunek jako jasny, klarowny, głęboki, blady, rześki, gładki, mocny lub miękki. Te słowa nie działają same. Ciemniejszy trunek nie jest automatycznie lepszy, a blady trunek nie jest automatycznie słaby.
✓
Obserwuj kolor na jasnym tle.
✓
Poczuj zapach filiżanki wkrótce po nalaniu.
✓
Spróbuj alkoholu w komfortowej temperaturze.
✓
Zwróć uwagę na gorycz, cierpkość, treściwość i posmak.
✓
Do każdej próbki użyj tego samego przepisu.
Oczekiwany alkohol zależy od rodzaju herbaty i preferencji rynku.
Przydatny język kupującego
Stwierdzenie „potrzebujemy jaśniejszego trunku o mocniejszej treściwości” jest bardziej precyzyjne niż stwierdzenie tylko „potrzebujemy lepszej herbaty”.
Potrzebujesz pomocy w zdefiniowaniu odpowiedniego likieru herbacianego dla swojego rynku?
Powiedz Jessie o preferowanym kolorze, mocy, aromacie, metodzie przygotowania i docelowym opakowaniu. Można przygotować odpowiednie próbki do porównania.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Podstawa odniesienia:ISO 3103:2019 w sprawie przygotowania nalewki herbacianej do testów sensorycznych i ogólnej praktyki zawodowej-degustacji herbaty.
