czarna herbata
Czarna herbata to herbata, którą większość Amerykanów szczególnie zna. Czarna herbata wydaje się czarna, ponieważ producenci czarnej herbaty nie traktują liści w celu zatrzymania zielonego chlorofilu, tak jak robią to producenci zielonej herbaty. Zamiast tego przyciemniają liście.
Aby dać ci więcej informacji: podczas utleniania herbaty enzym w liściach herbaty reaguje z tlenem, tworząc nowe brązowe związki zwane „flawonoidami”. Kiedy rozpoczyna się utlenianie, pierwsze pojawiające się flawonoidy nazywane są „teaflawinami”, które nadają herbacie złoty kolor, ale także bardzo orzeźwiający i cierpki smak. Jeśli utlenianie będzie kontynuowane, pojawią się łagodniejsze flawonoidy zwane „tearubiginami”, które nadają herbacie okrągły, łagodny smak i ciemnobrązowy kolor. Im wolniejsze utlenianie, tym więcej tearubiny i tym herbata jest łagodniejsza.
Ogólnie rzecz biorąc, chińska herbata czarna zawiera głównie tearubinę, ponieważ chińscy producenci herbaty starają się jak najbardziej spowolnić utlenianie. Herbaty te są bogate w tearubinę i mają bardziej okrągły, łagodniejszy, bardziej łagodny smak. Mocniejsza czarna herbata produkowana poza Chinami, którą w Harney nazywamy „herbatą brytyjskiego dziedzictwa”, ma bogatszy smak i lepiej smakuje z mlekiem i cukrem.
Aby dowiedzieć się więcej o czarnej herbacie, odwiedź naszą stronę Black Tea 101, gdzie znajdziesz informacje o zawartości kofeiny w czarnej herbacie, wskazówkach dotyczących parzenia czarnej herbaty i nie tylko, lub przeczytaj nasz blog o rodzajach czarnych herbat.
Zielona herbata
Zielona herbata jest najstarszą herbatą. Pochodzą z Chin, a przed wiekami zostały przeniesione do Japonii. Metody przygotowywania zielonej herbaty są różne, ale zawsze skupiamy się na utrwaleniu zielonego koloru, co oznacza, że w przeciwieństwie do czarnej herbaty, która może się utleniać, zielona herbata nie ulega utlenieniu.
Chociaż zielona herbata jest łagodniejsza niż większość czarnych herbat, jest bardziej stanowcza niż biała herbata, ma pełniejszy, bardziej okrągły smak, ciemniejszy bulion i pyszne aromaty botaniczne. Popularność zielonej herbaty wśród mieszkańców Zachodu wzrosła gwałtownie w miarę rozprzestrzeniania się wieści o jej zaletach. Dowiedz się wszystkiego, co chcesz wiedzieć o zielonej herbacie, w tym o tym, jak ją parzyć, jak ją przechowywać, jakie korzyści zdrowotne ma i nie tylko, na naszej stronie — czekaj — Wszystko, co chciałeś wiedzieć o zielonej herbacie. Informacje na temat różnych rodzajów zielonej herbaty, w tym chińskiej zielonej herbaty, japońskiej herbaty, aromatyzowanej zielonej herbaty i matchy, znajdziesz na naszym blogu poświęconym rodzajom zielonej herbaty.
Biała herbata
Herbata biała to jedna z najrzadszych herbat na świecie. Są minimalnie przetworzone i wykonane z ręcznie zbieranych, nieotwartych pąków, często z mikroskopijnymi meszkami. Herbaty zielone i czarne czerpią swoje silniejsze właściwości z dojrzałych liści, podczas gdy herbata biała składa się zwykle z samych pąków lub końcówek. Warzy subtelną mieszankę słodkich i botanicznych smaków. Białą herbatę uprawia się na całym świecie, ale najlepsze produkowane są w chińskiej prowincji Fujian i na Sri Lance w Azji Południowej.
Chociaż nazwa jest nieco myląca, ponieważ herbata nie jest całkowicie biała – pąki stają się jasnozielone, blakną do srebrzystych i parzą się na bladożółty – ta herbata ma nie tylko najjaśniejszy kolor, ale także najchudszą w ciele. Cała herbata. Ich aromat i smak są bardzo subtelne i wymagają szczególnej uwagi.
Poznaj prosty i złożony świat białej herbaty na naszej stronie White Tea 101. Ciekawostka o białych herbatach: mają najwyższą zawartość kofeiny!
Herbata oolong
Herbata Oolong wypełnia lukę pomiędzy herbatą zieloną i czarną. Jeśli zielona herbata w ogóle nie jest utleniona, a czarna herbata jest utleniona w 100%, wówczas herbata oolong jest utleniona w 10% do 75%. Prawdopodobnie po raz pierwszy pojawiły się w nadmorskiej prowincji Fujian w Chinach 300 lat temu. Wielokrotne zwijanie liści herbaty do pożądanego stopnia utlenienia. Cała ta praca sprawia, że herbata jest bardzo aromatyczna i lekka w smaku.
Łyk tej lekkiej herbaty oolong smakuje jak spacer po ogrodzie pełnym bzów, gardenii i jaśminu. Ciemna herbata oolong pachnie jak piekarnia po wypiciu rundy brzoskwiniowego szewca. Herbata Oolong prezentuje niesamowitą gamę smaków i aromatów. Wiele herbat oolong ma kremową konsystencję, a ich płyn pokrywa usta niczym świeża śmietanka. Inne są prawie musujące, musujące prawie jak szampan.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tych wspaniałych herbatach oolong, przeczytaj o nich na naszej stronie „Wszystko, co chcesz wiedzieć o herbatach Oolong”.
żółta herbata
Herbata żółta łączy w sobie to, co najlepsze z czterech herbat: ma duże słodkie pąki białej herbaty, łagodny botaniczny smak zielonej herbaty, jasny i wszechstronny aromat herbaty oolong oraz łagodną słodycz i delikatną cierpkość najlepszych chińskich czarnych herbat.
Żółta herbata to niewielki, ale rosnący podzbiór herbacianego świata. Produkcja jest bardzo mała i tylko niewielka część jest dostępna na Zachodzie. Metoda jego produkcji jest ściśle strzeżoną tajemnicą i niezwykle trudną do odnalezienia.
Wiele żółtych herbat dostępnych na rynku to podróbki, a często zielona herbata jest po prostu udawana jako żółta. Prawdziwą żółtą herbatę jednak trudno podrobić. Niezależnie od tego, jak są wykonane, rezultaty są niezwykłe. Ze względu na trudność w ich znalezieniu nie oferujemy obecnie herbat żółtych. Jeśli jednak uda ci się je znaleźć, trzy dobre przykłady, o których wspomina w swojej książce mój ojciec, Mike Haney, to Srebrna Igła Junshan, Żółty Kieł Meng Ding i Żółty Kieł Wulkanu.
Herbata Pu'er
Naszą szóstą i ostatnią główną herbatą jest Pu'er. Nazwa herbaty Pu'er pochodzi od hrabstwa Pu'er w prowincji Yunnan w Chinach, skąd mogła pochodzić. Ta wyjątkowa chińska herbata zapewnia niezwykłe właściwości poprzez fermentację – proces, któremu udaje się przetrwać niewiele innych herbat.
Podobnie jak w przypadku innych świeżych herbat, aromat i smak są bardzo niestabilne i większość z nich zacznie tracić swój blask w ciągu kilku miesięcy, nawet w szczelnie zamkniętym, foliowym opakowaniu próżniowym. Wiele herbat zielonych i oolong znika w ciągu niecałego roku, a herbat czarnych w ciągu roku lub dwóch. Pu'er jest inny. Gdy zaparzacze herbaty Pu'er skończą parzyć herbatę, umieszczają liście herbaty w herbatnikach na półce i czekają na filiżankę od dwóch do pięćdziesięciu lat!
