Zielona herbata to najczęściej produkowana i-najwyżej ceniona herbata spośród sześciu głównych rodzajów herbat w Chinach, a także najbardziej znana i lubiana przez konsumentów. Chińską zieloną herbatę można podzielić na zieloną herbatę luzem i zieloną herbatę premium. Herbatę zieloną luzem dzieli się na cztery główne typy: herbata zielona-wypalana na patelni,-wypalana w piekarniku, zielona herbata-wypalana na słońcu i-parowana na parze.
Głównymi produktami-wypalanej na patelni zielonej są-wypalana na długiej patelni zielona herbata i okrągła-wypalana zielona herbata. Po przetworzeniu głównymi produktami tych dwóch rodzajów-wypalanej na patelni zielonej herbaty są:Herbata ChunmeeIherbata prochowa, które są wykorzystywane w produktach eksportowych. Tak naprawdę chińska zielona herbata sprzedawana na rynkach zagranicznych to głównie herbata Chunmee i herbata Gunpowder. Jako surowiec do produkcji herbaty jaśminowej wykorzystuje się głównie paloną zieloną herbatę. Do przygotowania herbaty Pu'er używa się najbardziej znanej-suszonej na słońcu zielonej herbaty. Sencha jest wszystkim znana jako surowiec do produkcji matchy.
Oprócz zielonej herbaty produkowanej w dużych ilościach, chińska herbata zielona obejmuje także szeroką gamę renomowanych herbat-wysokiej jakości. Herbata Longjing jest kwintesencją zielonej herbaty premium. Pochodzi z prowincji Zhejiang i jest uznawany za produkt objęty oznaczeniem geograficznym i znanym znakiem towarowym. Zgodnie z przepisami dotyczącymi produktów z oznaczeniem geograficznym herbata Longjing jest produkowana w osiemnastu hrabstwach i miastach prowincji Zhejiang. W szczególności herbata Longjing z dystryktu Xihu i obszaru widokowego Xihu jest znana jako Xihu Longjing.
Na obszarach produkcji herbaty Longjing-w pozostałych szesnastu hrabstwach i miastach znajdują się dwa główne regiony. Jeden znajduje się wzdłuż dorzecza rzeki Qiantang w górę rzeki, w tym dystrykt Xiaoshan, dystrykt Fuyang, Tonglu, Jiande, Chun'an i Lin'an w kierunku góry Tianmu. Obszar ten nazywany jest regionem-produkującym herbatę Qiantang.
Drugi obszar znajduje się wzdłuż dorzecza rzeki Cao'e, w tym Shaoxing, Keqiao, Shangyu, Zhuji, Shengzhou, Xinchang i Tiantai. Obszar ten nazywany jest obszarem produkcyjnym Yuezhou.
Cechy jakościowe herbaty Longjing obejmują płaski, gładki, prosty i spiczasty kształt, delikatną zieleń, szmaragdową zieleń i żywy kolor. Aromat jest wyjątkowo bogaty, z pełnym-pełnym aromatem palonej kawy, zawierającym zarówno kwiatowe, jak i delikatne zapachy, tworząc dobrze-warstwowy aromat. Zupa herbaciana jest morelowo-zielona i jasna, z nutą żółci wśród delikatnej zieleni, sprawiając wrażenie bardzo półprzezroczystej. Smak jest wyjątkowo łagodny, na liściach widać jeden pączek i jeden liść lub jeden pączek i dwa liście dopiero się rozwijają, są one delikatnie zielone i pulchne.
