Ultradrobna herbata w proszku to nowy rodzaj produktu herbacianego wytwarzanego ze świeżych liści herbaty przy użyciu specjalnych technik przetwarzania, który można bezpośrednio spożywać w postaci-najdrobniejszych cząstek. Wielkość cząstek wynosi około 300 mesh (średnica 50 µm).
Ultradrobny proszek herbaciany został z sukcesem opracowany w Japonii i Chinach na początku lat 90-tych.
Obecnie najdrobniejszy proszek herbaciany jest szeroko stosowany w takich gałęziach przemysłu, jak żywność, napoje i codzienne produkty chemiczne. Obecnie ultradrobny proszek herbaciany obejmuje głównie ultradrobny proszek zielonej herbaty i ultradrobny proszek czarnej herbaty.
1. Zasada przetwarzania i technologia bardzo drobnego proszku zielonej herbaty
Bardzo drobny proszek zielonej herbaty jest przetwarzany ze świeżych liści herbaty za pomocą technik takich jak rozprowadzanie, obróbka chroniąca zieleń, więdnięcie, walcowanie, odwadnianie i suszenie oraz ultradrobne mielenie.
Kluczem do technologii przetwarzania jest poprawa współczynnika retencji chlorofilu i tworzenie najdrobniejszych cząstek. Podczas przetwarzania najpierw stosuje się specjalne techniki ochrony zieleniny podczas rozrzucania świeżych liści, a następnie-więdnięcie w wysokiej temperaturze ma na celu zniszczenie aktywności oksydazy polifenolowej i zatrzymanie związków polifenolowych, tworząc aromat zielonej herbaty.
Wreszcie, ultradrobne cząstki są wytwarzane przy użyciu technologii ultradrobnego mielenia. Cechy jakościowe najdrobniejszego proszku zielonej herbaty to: delikatny i jednolity wygląd, jasnozielony kolor, wysoki aromat, bogaty i łagodny smak oraz zielony kolor zupy.
Ultradrobny proszek z zielonej herbaty ma podobny smak i aromat do zwykłej zielonej herbaty, ale ma szczególnie zielony kolor, a cząsteczki są wyjątkowo drobne.
Jakość najdrobniejszych cząstek bardzo drobnego proszku zielonej herbaty zależy głównie od trzech następujących czynników:
① Zawartość wilgoci w półproduktach-: Zawartość wilgoci w półproduktach-przetworzonych z użyciem ultradrobnego proszku zielonej herbaty musi być kontrolowana poniżej 5%. Im wyższa zawartość wilgoci w półproduktach-, tym większa wytrzymałość włókien i tym trudniej jest złamać włókna i miąższ liści pod wpływem sił zewnętrznych.
② Metoda przykładania siły zewnętrznej: Włókna i miąższ liści-półproduktu, suszonych roślin herbaty należy rozbić i zmiażdżyć siłą zewnętrzną, aby utworzyć ultradrobne cząstki ultradrobnego proszku zielonej herbaty. Średnica cząstek zmienia się w zależności od przyłożonej siły zewnętrznej (metoda kruszenia). Do rozdrabniania pod wpływem siły obrotowej, która nie sprzyja pękaniu i zgniataniu łodyżek i łodyg herbaty, stosuje się zarówno metodę szlifowania kołowego, jak i mielenia kulowego; Typ pręta prostego opiera się na zasadzie młotkowania, które pełni funkcje ścinania, tarcia i rozdzierania. Dokładnie kruszy suche włókna herbaty i miąższ liści, dając dobre efekty.
③ Temperatura pokruszonej herbaty: zielony kolor i drobne cząstki to główne czynniki wpływające na jakość najdrobniejszego proszku zielonej herbaty.
W procesie ultradrobnego mielenia, w miarę wydłużania się czasu mielenia, pokruszony materiał herbaty ulega intensywnemu tarciu, ścinaniu i rozdzieraniu pomiędzy materiałami, co wytwarza ciepło i powoduje ciągły wzrost temperatury pokruszonego materiału herbaty. Chlorofil ulega zniszczeniu pod wpływem ciepła, a kolor najdrobniejszego proszku zielonej herbaty zmienia się na żółty.
Dlatego podczas procesu kruszenia najdrobniejszego proszku zielonej herbaty należy ściśle kontrolować temperaturę rozdrobnionego materiału herbaty, a sprzęt do kruszenia musi być wyposażony w urządzenie chłodzące.
2. Zasada przetwarzania i technologia najdrobniejszego proszku czarnej herbaty
Ultradrobny proszek czarnej herbaty jest przetwarzany ze świeżych liści herbaty poprzez więdnięcie, walcowanie, fermentację, odwadnianie i suszenie oraz ultradrobne mielenie.
Jego cechy jakościowe obejmują delikatne i jednolite cząstki, brązowo-czerwony kolor, łagodny i słodki smak, bogaty aromat i głęboki czerwony kolor zupy.
W porównaniu ze zwykłą czarną herbatą, najdrobniejszy proszek czarnej herbaty ma bardzo drobne cząstki (zwykle około 300 mesh), a jej różowy kolor, smak i aromat są w zasadzie takie same jak zwykłej czarnej herbaty.
Świeże liście herbaty wiosną, latem i jesienią można przetworzyć na najdrobniejszy czarny proszek herbaciany, a najlepszymi surowcami są świeże liście letnie i jesienne.
Etapy przetwarzania najdrobniejszego proszku czarnej herbaty: Świeże liście → Więdnięcie (naturalne więdnięcie, więdnięcie w więdlarni lub więdnięcie pod wpływem światła słonecznego) → Walcowanie → Rozbijanie i przesiewanie, fermentacja → Odwadnianie i suszenie → Najdrobniejsze kruszenie → Pakowanie gotowego produktu.
