Wiele osób błędnie uważa, że liście herbaty, jako suchy towar, są odporne na uszkodzenia i można je beztrosko przechowywać w dowolnym miejscu. Jednak w rzeczywistości liście herbaty należą do najdelikatniejszych składników. Absorpcja wilgoci, utlenianie, zanieczyszczenie smaku i ekspozycja na światło - każdy z tych czynników może przekształcić dobrą herbatę w bezwartościowe odpady.
Dlaczego herbata psuje się?
Podstawową przyczyną psucia się herbaty jest jej porowata struktura i bogactwo składników wewnętrznych, co czyni ją niezwykle wrażliwą na środowisko. Dopóki wejdzie w kontakt z następującymi czterema czynnikami, szybko straci swój smak:
Utlenianie: Polifenole, aminokwasy i substancje aromatyczne zawarte w liściach herbaty reagują z tlenem zawartym w powietrzu, powodując ciemniejszą barwę, utratę aromatu i mdły smak. Jest to główny powód psucia się herbaty zielonej i żółtej.
Absorpcja wilgoci: Gdy zawartość wilgoci w herbacie przekracza 7%, jest ona podatna na rozwój pleśni, a jeśli przekracza 12%, rozprzestrzenia się duża ilość pleśni. W porze deszczowej na południu herbata pozostawiona na zewnątrz zaledwie przez trzy dni wchłonie wilgoć i zepsuje się.
Smak krzyżowy-:Porowata struktura liści herbaty jest jak gąbka, która może wchłonąć wszystkie otaczające zapachy. Połączony z czosnkiem, mydłem i perfumami w ciągu kilku godzin wchłonie nieprzyjemny zapach, którego nie będzie można usunąć.
Ekspozycja na światło:Promienie ultrafioletowe w świetle słonecznym mogą uszkodzić witaminę C i związki zapachowe w liściach herbaty, powodując zmętnienie naparu herbacianego i pojawienie się nieprzyjemnego „słonecznego smaku”.
Wszystkie metody przechowywania herbaty zasadniczo opierają się na tych czterech czynnikach: izolowaniu od tlenu, utrzymywaniu suchości, zapobieganiu-zanieczyszczeniu smakiem krzyżowym i unikaniu ekspozycji na światło.
Ekskluzywne metody przechowywania różnych rodzajów herbat
Nie wszystkie herbaty muszą być przechowywane w lodówce i nie wszystkie mogą być przechowywane przez dłuższy czas. W zależności od stopnia fermentacji metody przechowywania sześciu głównych rodzajów herbat są następujące:
1. Herbata niefermentowana-: herbata zielona, herbata żółta
Podstawowe zasady: niska temperatura, uszczelnianie, unikanie światła i izolacja tlenu. Podstawową wartością tych dwóch rodzajów herbat jest ich świeżość i kruchość, najszybszy stopień utleniania i najsurowsze wymagania dotyczące przechowywania.
✅ Prawidłowy sposób przechowywania: Podzielić na małe porcje po 50-100 g, zamknąć torebkami z folii aluminiowej, wycisnąć powietrze i umieścić w szczelnie zamkniętych puszkach żelaznych lub ceramicznych, następnie przykryć torebką foliową i umieścić w zamrażarce lodówki, utrzymując temperaturę 0-5 stopni. W trakcie picia należy wyjąć jedną małą porcję, a po spożyciu kolejną porcję, unikając wielokrotnego wciągania i wyjmowania.
❌ Nieprawidłowa metoda: Samo umieszczenie herbaty w plastikowej torebce i przechowywanie jej w lodówce spowoduje wchłanianie wilgoci i przeniesienie smaku. Kilkukrotne otwieranie całego opakowania herbaty spowoduje za każdym razem wprowadzenie dużej ilości powietrza i wilgoci. Przechowywanie w zamrażarce uszkodzi strukturę komórkową herbaty i wpłynie na jej smak. Najlepszy okres picia: W ciągu 6 miesięcy. Po 1 roku całkowicie straci swoją świeżość.
2. Herbata pół-fermentowana: herbata Oolong
Podstawowe zasady: Zamknięte, suche i trzymane z dala od światła. Herbatę Oolong, która występuje w dwóch rodzajach: lekkiej-o smaku i mocnej-o smaku, należy przechowywać inaczej. Wiele osób je myli.
✅lekki zapach -o smaku Tieguanyin i tajwańskiej herbaty wysokogórskiej: po zamknięciu umieścić w zamrażarce lodówki w temperaturze -18 stopni. Można je przechowywać 12-18 miesięcy, zachowując w dużej mierze niezmieniony smak. Wyjmij je na 1 godzinę przed wypiciem i poczekaj, aż ogrzeją się przed otwarciem opakowania, aby zapobiec kondensacji.
✅ Silny zapach Tieguanyin, herbata Wuyi rock i pojedyncza herbata Fenghuang: przechowywać w podwójnie-zamkniętej puszce lub ceramicznym słoju w chłodnym, suchym i wentylowanym miejscu, z dala od kuchni i łazienki. Otwieraj go w celu wentylacji co 3 miesiące, aby sprawdzić, czy nie jest zawilgocony. Najlepszy okres picia: aromat Qingxiang przez 12 miesięcy, mocny zapach przez 2-3 lata
3. Herbata w pełni sfermentowana: Herbata czarna
Podstawowa zasada: zamknięte, suche i przechowywane w temperaturze pokojowej. W przypadku czarnej herbaty, która przeszła pełną fermentację, większość zawartych w niej polifenoli uległa utlenieniu, dzięki czemu ma stosunkowo stabilny charakter i nie wymaga chłodzenia.
✅Prawidłowa metoda przechowywania: Przechowuj w zamkniętym żelaznym, blaszanym lub ceramicznym słoju w chłodnym, suchym miejscu, unikając bezpośredniego światła słonecznego i trzymając go z dala od innych pachnących przedmiotów.
❌Nieprawidłowa praktyka: Przechowywanie w lodówce może powodować wchłanianie wilgoci i przenoszenie smaku, wpływając na miodowy aromat czarnej herbaty. Przechowywanie w słoiku z fioletowym piaskiem, który dobrze przepuszcza powietrze, może szybko stracić aromat czarnej herbaty. Najlepszy okres picia: 18-24 miesiące. Po 3 latach smak znacznie się pogorszy
4. Herbata fermentowana-: herbata biała, herbata Pu'er, herbata czarna
Podstawowe zasady: wentylacja, suchość, normalna temperatura i brak nieprzyjemnych-zapachów. Te trzy rodzaje herbat z wiekiem stają się coraz bardziej aromatyczne. Muszą być wystawione na działanie powietrza w celu naturalnego starzenia i nie mogą być przechowywane w zamkniętych warunkach.
✅Prawidłowa metoda przechowywania: Herbata sypka: Owiń ją papierowymi torebkami lub bibułką i umieść w oddychającym fioletowym garnku z piaskiem lub ceramicznym. Herbata mocno sprasowana: Owiń ją bibułką lub liśćmi bambusa i umieść na półce z herbatą, w odległości co najmniej 10 cm od ściany i podłoża. Środowisko przechowywania powinno być suche, a wilgotność względna kontrolowana na poziomie 40–60%. W porze deszczowej na południu używaj osuszacza, aby zmniejszyć wilgotność w pomieszczeniu i co miesiąc sprawdzaj, czy nie rozwija się pleśń.
❌Nieprawidłowe praktyki: Zamykanie i przechowywanie w plastikowych torebkach lub torebkach z folii aluminiowej zatrzymuje proces starzenia i łatwo powoduje nieprzyjemny zapach stęchlizny. Chłodzenie w lodówce zahamuje aktywność drobnoustrojów w niskich temperaturach, wpływając na efekt starzenia. Przechowywanie przedmiotów o specyficznym zapachu spowoduje trwałe utrwalenie zapachu. Najlepszy okres picia: herbata biała - 3-10 lat, herbata dojrzała Pu'er - 5-15 lat, herbata czarna - 10-20 lat.
