Herbata zielona ma długą historię produkcji, występuje w różnych odmianach i kolorach. Jej ogólne cechy jakościowe można podsumować jako „przezroczyste zielone liście zupy”, które należą do herbaty niefermentowanej.
W ostatnich latach ocenę jakości zielonej herbaty można podsumować następująco: po pierwsze, jakość smaku, obejmująca kolor, aromat, smak i kształt; Drugi to jakość bezpieczeństwa, która odnosi się do zawartości pozostałości pestycydów i substancji szkodliwych; Trzecia to jakość funkcjonalna, która odnosi się do zawartości składników funkcjonalnych, takich jak katechiny i teanina.
Pojęcie jakości w tych trzech aspektach podlega stopniowemu procesowi kształtowania. Po pierwsze, wymagana jest jakość smaku. W latach 80-tych zaczęto kłaść nacisk na jakość bezpieczeństwa, a obecnie od zielonej herbaty wymagana jest jakość funkcjonalna.
O smaku i jakości zielonej herbaty decydują cztery czynniki: kolor, aromat, smak i kształt. Kolor jest najważniejszy i niezależnie od procesu lub kształtu, kolor produktu jest zielony (niekoniecznie musi to być szmaragdowo-zielony, ale może być również żółto-zielony itp.).
Kolor zielonej herbaty obejmuje kolor suchej herbaty, kolor zupy herbacianej i kolor podstawy liścia, mianowicie zieleń suchej herbaty, zieleń zupy herbacianej i zieleń podstawy liścia. O jakości zielonej herbaty decyduje jej zielony kolor, świeży aromat, czysty smak i piękny wygląd.
