Różnice między odmianami-o dużych liściach a odmianami o małych-liścieHERBATA
Wielkolistne-herbaty liściaste możemy odróżnić od małych-listków herbaty na podstawie różnych aspektów, od widocznego wyglądu po wewnętrzny skład chemiczny.
📏 1. Rozmiar liścia: najbardziej intuicyjna ocena Jest to podstawowy standard klasyfikacji. Ludzie zwykle mierzą w pełni rozwinięty drugi lub trzeci liść na nowych pędach. Wzór na obliczenie powierzchni liścia jest następujący: Powierzchnia liścia (cm²)=Długość liścia (cm) × Szerokość liścia (cm) × 0,7 Odmiany herbaty dzieli się na cztery grupy w zależności od wyniku:
• Bardzo duży liść: powierzchnia liścia powyżej 60 cm² (lub powyżej 50 cm²). Przedstawiciel: wielkolistna-odmiana Yunnan, w tym Mengku i Fengqing wielkolistna-herbata.
• Duży liść: Powierzchnia liścia między 40–60 cm² (lub 28–50 cm²). Przedstawiciel: Menghai i Fengqing duże-herbaty liściaste z Yunnan.
• Liść średni: powierzchnia liścia pomiędzy 20–40 cm² (lub 14–28 cm²). Przedstawiciel: herbata oolong, taka jak herbata kamienna Tieguanyin i Wuyi. • Mały liść: Powierzchnia liścia nie większa niż 20 cm². Przedstawiciel: słynna zielona herbata m.in. West Lake Longjing i Huangshan Maofeng.
🔬 2. Kształt i mikrostruktura: ukryte szczegóły
• Nerwy boczne: Herbata o dużych-liściach ma więcej niż 10 par nerwów bocznych, podczas gdy odmiany średnie i małe-liściaste mają mniej niż 10 par.
• Tekstura i kolor: Duże liście są miękkie z cienkimi warstwami skórek, przeważnie żółtawo-zielonych. Małe liście są sztywne i chrupiące, z grubymi skórkami, zwykle ciemnozielonymi.
• Mikrostruktura: duże-herbaty liściaste mają tylko jedną luźną warstwę tkanki palisadowej oraz duże i rzadkie aparaty szparkowe na grzbietach liści. Herbata drobnolistna- składa się z 2–3 zwartych warstw tkanki palisadowej z małymi i gęstymi aparatami szparkowymi.
🧪 3. Substancje wewnętrzne: różnice chemiczne określające smak herbaty
• Polifenole w herbacie: główne źródło cierpkości. Herbata liściasta-z dużych liści zawiera bardzo wysoki poziom polifenoli, przekraczający 30%, podczas gdy herbata-z małych i średnich liści zawiera znacznie mniejszą zawartość polifenoli.
• Aminokwasy: odpowiadają za świeży i rześki smak. Herbata liściasta o małych i średnich-liściach zawiera kilka razy więcej aminokwasów niż odmiany o dużych-liściach.
• Kofeina: nadaje gorzki smak, a duże-herbaty liściaste mają wyższą zawartość kofeiny.
• Związki aromatu: Małe i średnie-herbaty liściaste są bogatsze w substancje aromatyczne, dlatego większość herbat-o silnym zapachu wytwarzana jest z tych odmian. 👅 4. Charakter degustacji i odpowiednie metody przetwarzania: Ostateczna wydajność smaku
• Różnica w smaku: herbata z dużych liści jest mocna,-pełna i wytrzymuje wiele naparów. Herbata liściasta o małych i średnich-smakach jest świeża, słodka i ma wyraźne nuty głowy.
• Odpowiednie przetwarzanie: dzięki dużej zawartości substancji wewnętrznych i wysokiej zawartości polifenoli,-herbata wielkolistna ma duży potencjał fermentacyjny, idealnie nadaje się do przygotowania herbaty czarnej, dojrzałej Pu'er i herbaty ciemnej. Dzięki bogatej zawartości aminokwasów i pierwiastków aromatycznych małe i średnie-herbaty liściaste doskonale nadają się do produkcji herbat zielonych, herbat oolong i herbat białych.
