Możemy prześledzić tę subtelną-różnicę między postaciami na osi czasu, aby zobaczyć, jak przebiegała transformacja:
• Przed dynastią Tang (Jedzenie herbaty): Herbatę naprawdę spożywano jako pożywienie. W czasach, gdy Shennong testował setki ziół, herbata służyła jako antidotum, a świeże liście herbaty żuto bezpośrednio. W czasach dynastii Qin i Han starożytni ludzie gotowali z liści herbaty „ming congee”, spożywając w całości zarówno płyn, jak i liście, aby odświeżyć umysł i zażegnać głód. W tamtych czasach herbatę traktowano jako pożywienie, gotowaną razem z zieloną cebulą, imbirem i suszoną skórką mandarynki, podobnie jak gęsta zupa jarzynowa.
• Dynastia Tang (Pół-jedzenie, pół-picie): dominowały prasowane ciastka herbaciane. Przed spożyciem ciastka prażono i mielono na drobny proszek, a następnie gotowano z wrzącą wodą, uzyskując zupę herbacianą. Herbata w proszku pozostawała zawieszona w płynie, nadając naparowi mlecznobiały odcień. Lu Yu stwierdził, że pienisty krem to najlepsza esencja; ludzie połykali zupę razem z proszkiem. Zasadniczo nadal pochłaniałherbata w proszku,jednak uwaga skupiła się na smaku tekstury płynu.
• Dynastia Song (pozornie pije, faktycznie je): wyrafinowana i elegancka praktyka picia ubijanej herbaty (dian cha). Herbatę w proszku najpierw zmiksowano na pastę, następnie dodano gorącą wodę i energicznie ubijano, aż powstała gęsta, kremowa piana, przypominająca współczesną matchę. Chociaż praktykę tę nadal nazywano „spożywaniem herbaty”, sproszkowana herbata całkowicie rozpuściła się w płynie, więc pozostawała w kategorii spożywania substancji herbacianej.
• Dynastia Ming (prawdziwy początek „picia herbaty”): historyczny punkt zwrotny. Cesarz Zhu Yuanzhang zakazał stosowania prasowanych kulek herbacianych i promował herbatę sypaną-liściastą, co doprowadziło do powstania metody parzenia-liściastych. Całe liście herbaty moczy się we wrzącej wodzie; ludzie piją tylko nalewkę, zamiast spożywać liście, oddzielając płyn herbaciany od zużytych resztek herbaty. Od tego momentu tak naprawdę pijemy wyekstrahowany napar z herbaty, a nasze języki nie mają już kontaktu z samymi liśćmi herbaty.
· Era nowożytna (różne wybory dla różnych gustów): Picie herbaty i docenianie jej delikatnego zapachu i utrzymującego się uroku stało się głównym nurtem. Jednak tradycja „spożywania herbaty” nigdy nie zanikła. Desery Matcha odziedziczyły zwyczaje przekazane od dynastii Song. Herbata Lei nawiązuje do starożytnego sposobu parzenia herbaty z czasów dynastii Qin i Han. Perełki tapioki i galaretka kokosowa w herbacie mlecznej to powrót do starożytnego instynktu żucia podczas picia herbaty.
Od jedzenia herbaty po jej picie – nie tylko odcedzamy fusy. Jest to wzniesienie się od picia herbaty jako czegoś, co napełni żołądek, do doceniania jej jako duchowej i estetycznej pogoni. W chwili, gdy ludzie za czasów dynastii Ming odrzucili herbatę w proszku, herbata wyłoniła się z codziennych błahych rzeczy, takich jak paliwo, ryż, olej i sól, i została wyniesiona do królestwa qin, qi, shu i hua -, wyrafinowanych sztuk życia. Czy w dzisiejszych czasach wolisz popijać rześki i orzeźwiający likier herbaciany, czy tęsknisz za bogatym i łagodnym smakiem jedzenia matchy? 😊
