W spektrum kolorów herbaty chińska herbata zielona jest jaśniejsza i ciemniejsza niż herbaty białe i żółte, a jej kolory wahają się od bladożółtego do jasnozielonego. Są na ogół lżejsze i bardziej kremowe niż japońska zielona herbata.
Choć są pyszne, te herbaty są nadal mocne. Mają słodki smak podobny do białej herbaty. Jeśli przyjrzysz się liściom po zaparzeniu, przekonasz się, że zazwyczaj składają się one z dwóch liści i pączka. Pąki pomagają słodzić herbatę, ale słodycz wynika również ze sposobu suszenia liści na wczesnych etapach przetwarzania. W Chinach patelnie, woki i piekarniki są powszechnie używane do parzenia zielonej herbaty, która nadaje jej paloną słodycz.
Ogólnie rzecz biorąc, chińskie zielone warzywa mają wyraźnie łagodny, roślinny smak, często przypominający warzywa gotowane, grillowane lub grillowane. Powszechne są również smaki kwiatowe, orzechowe i czekoladowe, a czasami herbatę można nawet określić jako ziemistą.
