Zrozumienie tych dwóch wrażeń pomaga kupującym jaśniej opisać filiżankę i wybrać herbatę odpowiadającą lokalnym preferencjom.
Gorycz jest smakiem; cierpkość to odczucie w ustach
Gorycz jest wyczuwalna jako smak, często na języku. Cierpliwość to uczucie suchości, szorstkości lub zmarszczek, które pojawia się, gdy związki herbaty wchodzą w interakcję ze śliną. Filiżanka może być gorzka bez uczucia bardzo wytrawności lub silnie cierpka bez intensywnego gorzkiego smaku.
Badania nad zieloną herbatą łączą kofeinę i kilka polifenoli z goryczką, podczas gdy katechiny i inne polifenole są ważnymi czynnikami powodującymi cierpkość. Aminokwasy i cukry mogą złagodzić ogólne wrażenie, dodając umami lub słodyczy.
| Uczucie | Jakie to uczucie | Wspólny opis |
|---|---|---|
| Gorycz | Wyraźny smak na języku. | Ostry, gorzki lub leczniczy. |
| Cierpliwość | Wysuszenie i ściśnięcie w ustach. | Marszczenie, szorstkość lub-wysuszenie ust. |
| Fertyczność | Żywy, orzeźwiający efekt. | Czyste, aktywne lub jasne. |
| Słodki posmak | Delikatna słodycz po przełknięciu. | Orzeźwiająca lub powracająca słodycz. |
Dlaczego warzenie zmienia oba doznania
Gorąca woda, dłuższy czas i mniejsze cząstki zazwyczaj zwiększają ekstrakcję. Może to sprawić, że herbata będzie mocniejsza, ale może również zwiększyć gorycz i wytrawność. Produkt należy zatem badać z preparatem stosowanym przez konsumenta końcowego.
Jak zmiękczyć twardą filiżankę
